 Unsere
Bagels schmecken anders, einfach … bagelicious!
Wer sie noch nicht kennt, dem sei gesagt: Bagels sind
keine gewöhnlichen „Brötchen mit einem
Loch in der Mitte“. Wir stellen unsere Bagels
nach original amerikanischem Rezept mit original amerikanischen
Zutaten her.
Der Bagelteig wird traditionell aus Mehl, Wasser, Hefe,
Zucker und Salz, jedoch ohne Fett zubereitet. Er wird
zunächst bei 4 °C gekühlt, wobei sich
die bageltypische Haut bildet. In der Bäckerei
kommen die von einer Maschine geformten Teiglinge gleich
in den großen Backofen, wo erst Wasserdampf zugegeben
wird, bevor sie ausgebacken werden. So erhält der
fertiggebackene Bagel seine besondere Konsistenz: Er
hat eine hauchdünne, bißfeste Kruste und
ist innen – ähnlich wie ein Laugenbrötchen
– weich, aber „kompakt“.
Schon im 17. Jahrhundert machte diese Art und Weise
der Herstellung den Bagel bei der jüdischen Bevölkerung
in Osteuropa sehr beliebt. Am Sabbat, an dem kein Feuer
gemacht und nicht gearbeitet werden durfte, ließ
man den Hefeteig ruhen. Nach Sonnenuntergang, mit dem
der Sabbat zu Ende geht, wurden die gekühlten Teiglinge
durch kochendes Wasser aus der Sabbatruhe „wiedererweckt“.
Dann brauchte man sie nur noch in den Backofen zu schieben,
und schon hatte man am Samstagabend frisches Brot auf
dem Tisch.
Der Legende nach hat 1683 ein jüdischer Bäckermeister
aus Wien als persönliches Dankeschön dem König
von Polen, der den Österreichern im Kampf gegen
ein türkisches Belagerungsheer beigestanden hatte
und selbst ein begeisterer Reiter war, ein rundes Brot
in Form eines Steigbügels gebacken – eines
„Beugals“, wie man damals in Österreich
sagte. Die ebenso leckeren wie praktischen Brotkringel,
auf jiddisch „Beygel“ oder „Beigel“
genannt, gelangten als „Bubliki“ bis nach
Rußland. Ende des 19. Jahrhunderts brachten jüdische
Auswanderer den Bagel aus Europa mit in die USA und
nach Kanada, wo er seither aus der Eßkultur nicht
mehr wegzudenken ist.
Aus New York und Montréal, den „Bagel-Hauptstädten“
Nordamerikas, kehrte der Hefeteigkringel schließlich
zurück nach Europa. Und so gleicht der Weg des
Bagels im Lauf der Geschichte seinem eigenen Erscheinungsbild
– eine in jeder Hinsicht runde Sache!
Die American Bagel Company produziert fertig gebackene
Bagels, die ofenfrisch ausgeliefert werden, sowie vorgebackene
Bagels und Bagel-Teiglinge, die wir tiefgekühlt
über ausgewählte Logistik-Partner in alle
Welt liefern.
|
